Recette épicée – Cuisine Tamoule Réunionnaise
Cabri Massalé
Plat emblématique de la cuisine réunionnaise tamoule, riche en curcuma, massalé et épices torréfiées pour un parfum profond et un goût inimitable.
Voir la recetteIngrédients
- 1 kg de cabri découpé
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 tomates
- Gingembre (un morceau de 4-5 cm)
- 1 dizaine de feuilles de caloupilé
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à s. de massalé
- 1 c. à s. de pâte de tamarin
- 1 branche de thym
- 1 piment frais (facultatif)
- Sel, poivre, huile
Préparation
- Commencez par verser 5 dl d’eau dans un bol et mettez-y le tamarin à diluer.
- Émincez l’oignon, l’ail et le gingembre. Pilez ensuite l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte.
- Émincez les tomates.
- Découpez la viande de cabri en morceaux de taille moyenne.
- Versez un filet d’huile dans une marmite et faites colorer la viande.
- Ajoutez l’oignon, la pâte d’ail et de gingembre, la branche de thym et les feuilles de caloupilé.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.
- Ajoutez les tomates et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajoutez le massalé et le curcuma. Mélangez et tournez pendant 5 minutes.
- Mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes.
- Ajoutez le piment selon votre goût (facultatif).
Dégustation & Accords
Pour accompagner le Cabri Massalé, privilégiez des vins rouges fruités et légèrement épicés comme un Côtes du Rhône ou un Pinot Noir.
À noter : La consommation d’alcool doit rester modérée et réservée aux personnes majeures.
